Пирофосфат натрия кислый (SAPP, Sodium Acid Pyrophosphate) — это пищевая добавка (E450), которая находит широкое применение в различных отраслях благодаря своим химическим свойствам. Основные сферы применения SAPP:
1. Пищевая промышленность
- Разрыхлитель теста: Используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности для активации разрыхления теста, так как способствует выделению углекислого газа при взаимодействии с бикарбонатом натрия.
- Регулятор кислотности: Применяется для контроля уровня pH в продуктах.
- Стабилизатор цвета: В мясной промышленности используется для предотвращения потемнения мяса и сохранения его привлекательного вида.
- Антиоксидант: Замедляет процессы окисления жиров и масел, что увеличивает срок хранения продуктов.
- Замедлитель процесса ферментации: Применяется в быстрозамороженных продуктах для контроля скорости реакции.
2. Производство мясных и рыбных продуктов
- Используется для удержания влаги в мясных изделиях (колбасы, сосиски, ветчина) и улучшения текстуры.
- Помогает предотвратить образование кристаллов льда при заморозке рыбы или морепродуктов.
3. Производство напитков
- Добавляется в газированные напитки или порошковые смеси для регулирования кислотности.
4. Косметическая промышленность
- Входит в состав зубных паст как компонент, предотвращающий образование зубного камня.
- Используется как стабилизатор или регулятор pH в косметических средствах.
5. Химическая промышленность
- Применяется как компонент моющих средств благодаря своим свойствам смягчать воду и удалять загрязнения.
6. Строительная отрасль
- Может использоваться как добавка к строительным материалам (например, гипсу) для регулирования времени схватывания.
SAPP является безопасным веществом при использовании в допустимых дозировках, но его концентрация строго регулируется нормами пищевой безопасности из-за возможного влияния на здоровье при чрезмерном употреблении.